日本一名年輕和食廚師正在學(xué)習(xí)處理食材?！ ”緢笥浾?劉軍國攝
瓦萊里奧·費隆在自己的工作室中認(rèn)真制琴?！ ≠Y料圖片
“飛天舞”表演者在墨西哥普埃布拉州喬盧拉進(jìn)行表演?！ ≠Y料圖片
法國一名專業(yè)調(diào)香師在配制香水?！ ≠Y料圖片
成立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會、建立非遺技藝培訓(xùn)學(xué)校、加強(qiáng)學(xué)校等渠道的教育推廣、打造品牌節(jié)日活動、推動文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展……為了更好地保護(hù)和傳承人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不少國家通過各種方式賦予非遺文化時代活力，讓更多民眾了解、學(xué)習(xí)、愛上傳統(tǒng)文化
日本和食—— 讓年輕人愛上傳統(tǒng)飲食文化
本報駐日本記者? 劉軍國
“請問你是一個人吃年夜飯嗎？”“不是。我們?nèi)視黄馃釤狒[鬧地吃年夜飯?！薄凹胰说慕涣饕彩呛褪澄幕闹匾M成部分?！边@是日本為小學(xué)生制作的和食學(xué)習(xí)視頻中的一段話。如今，和食相關(guān)內(nèi)容頻頻出現(xiàn)在日本學(xué)校課堂上。
和食是指傳統(tǒng)的日式料理，最基本的類型是米飯、小咸菜以及湯和兩三個小菜。和食注重保持食材的原味，追求營養(yǎng)均衡，體現(xiàn)自然之美，與節(jié)氣變化和傳統(tǒng)節(jié)日緊密結(jié)合，講究“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，被稱為“一絲不茍的美食”。2013年，聯(lián)合國教科文組織將日本和食列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
然而，由于制作繁瑣等原因，不少日本人特別是年輕人對和食敬而遠(yuǎn)之。日本歷史學(xué)者熊倉功夫曾表示：“和食的味道很棒，但不少日本年輕人已不再吃這類食物，他們更喜歡吃西式料理。”
為了讓本國人民更加認(rèn)同傳統(tǒng)飲食文化并激發(fā)自豪感，日本政府積極推介和食，將每年11月24日定為“和食日”，11月定為“和食推廣月”。政府、企業(yè)、學(xué)校和社區(qū)舉辦和食推廣活動。日本政府還與企業(yè)合作推出“讓我們吃和食”活動，旨在為民眾制作和食提供便利。一些企業(yè)研發(fā)和食料包，只要把料包加水在鍋中煮幾分鐘便可做出美味健康的高湯。不少超市還向顧客推廣簡單易操作的和食菜譜。
日本農(nóng)林水產(chǎn)省從孩子抓起，推出了一系列措施。比如，在幼兒園和小學(xué)舉辦研討會，增強(qiáng)師生對和食文化的理解，舉辦“全國兒童和食王大賽”，為學(xué)校提供和食午餐創(chuàng)造有利條件，以及向教育機(jī)構(gòu)分發(fā)和食相關(guān)資料等。
其中，“全國兒童和食王大賽”備受小學(xué)生喜愛，效果良好，已舉辦五屆。首屆“全國兒童和食王大賽”于2016年舉行，分為8個賽區(qū)，每個賽區(qū)的獲勝選手到東京參加決賽。針對不同年齡段的孩子，大賽分為兩類。一類是小學(xué)一至三年級學(xué)生參加的和食繪畫比賽。日本飲食文化專家宇都宮由佳認(rèn)為，和食繪畫比賽非常有意義，孩子們畫出各種家鄉(xiāng)美食，賞心悅目，同時也鍛煉了孩子們的細(xì)致觀察力。另一類是小學(xué)四至六年級學(xué)生參加的和食王比賽，比賽環(huán)節(jié)包括用筷子夾豆子、猜高湯種類、講述家鄉(xiāng)美食等。
在這些措施的推動下，日本民眾尤其是年輕人對和食的認(rèn)同感明顯回升。人們在品味傳統(tǒng)美食的同時，也增強(qiáng)了對傳統(tǒng)文化的自豪感。
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墨西哥“飛天舞”—— 兼顧文化傳承和經(jīng)濟(jì)效益
本報駐墨西哥記者? 劉旭霞
墨西哥國家人類學(xué)博物館門前，幾十米高的爬桿上，一名表演者在頂端用短笛和手鼓演奏著樂曲，4名舞者爬上高桿后，腰間系繩，伴隨著笛鼓聲盤旋而下……精彩的表演引來觀眾陣陣掌聲。
這些舞者表演的是墨西哥傳統(tǒng)的“飛天舞”儀式?！帮w天舞”在墨西哥韋拉克魯斯州的托托納克人中盛行，現(xiàn)已成為該州帕潘特拉市代表性的文化標(biāo)志。2009年，這項民間技藝被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
“飛天舞”最初作為祭祀儀式保存下來。隨著歲月的流逝，舞者演奏的樂器和著裝越來越考究。手鼓由雪松木制成，短笛用直徑較小、色澤成熟的蘆葦干燥后手工精細(xì)制作。五彩羽冠、白色大褂、彩色綢緞等元素組成了色彩鮮艷的服飾。據(jù)土著居民赫爾南德斯介紹，與古時相比，現(xiàn)在儀式的服裝、舉行地點等已發(fā)生了很大變化，也失去了原本的含義，但“飛天舞”作為一項特色的民俗文化保存了下來。
近年來，帕潘特拉市政府通過發(fā)布相關(guān)法令和政策、舉辦文化節(jié)日、開設(shè)培訓(xùn)學(xué)校等措施，鼓勵各界共同保護(hù)并推動“飛天舞”的傳承。目前帕潘特拉市有5所“飛天舞”學(xué)校，每年有數(shù)百名6歲到十幾歲的孩子前來求學(xué)。“我很小就喜歡上了飛人，總想象自己在飛翔?！焙步衲?6歲，祖輩都是“飛天舞”舞者，他從11歲開始學(xué)習(xí)“飛行”技能。“飛天舞”教師波菲里奧說，這項儀式是一門博大精深的藝術(shù)，學(xué)生不僅要學(xué)習(xí)表演技巧，還要學(xué)習(xí)托托納克語、服裝制作、樂器演奏和其他文化知識。只有這樣，才能真正領(lǐng)悟其中的內(nèi)涵。
帕潘特拉市附近的塔金是托托納克文明的考古遺址所在地。為了向世界展現(xiàn)墨西哥的土著文化和風(fēng)俗，塔金自2000年開始舉辦國際文化節(jié)日盛會“塔金峰會”，“飛天舞”是峰會的重頭戲。不僅如此，“飛天舞”表演還在該國許多文化節(jié)日中亮相。此外，通過講習(xí)班、國際交流會、錄制視頻宣傳資料、創(chuàng)建社區(qū)博物館等形式，墨西哥國家文物局、土著文化中心、飛人協(xié)會等機(jī)構(gòu)加大對“飛天舞”的宣傳。
政府還通過各種政策手段開發(fā)民族生態(tài)旅游線路，在展示傳統(tǒng)文化的同時創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，并出臺飛人舞者的社會保障計劃，為“飛天舞”學(xué)校師生提供交通和餐飲等補(bǔ)貼，為表演者提供醫(yī)療服務(wù)。目前，許多托托納克社區(qū)都安裝了飛人爬桿，為當(dāng)?shù)鼐用裉峁W(xué)習(xí)技藝的工具和場地，讓文化傳承意識深入人心。帕潘特拉市市長羅梅羅·岡薩雷斯表示：“我們要保障‘飛天舞’傳承人的利益，賦予‘飛天舞’更多文化價值，推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)久久流傳?！?/p>
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意大利“提琴之都”—— 制琴學(xué)校可以授予學(xué)士學(xué)位
本報駐意大利記者? 韓? 碩
位于意大利米蘭東南的小城克雷莫納是著名的“提琴之都”，制琴業(yè)享譽世界。2012年，克雷莫納小提琴制作技藝被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
徜徉在克雷莫納街頭，提琴雕塑、制作室櫥窗、小提琴音樂會海報隨處可見。在克雷莫納主教座堂正北側(cè)，有一家不大的提琴工作室，店主是33歲的瓦萊里奧·費隆。年紀(jì)雖輕，費隆已斬獲意大利提琴制作比賽最佳小提琴獎、中提琴獎、大提琴獎等許多獎項。
選材、拼板、刮板、合琴……在古樸的工作室里，費隆認(rèn)真地打磨每一把提琴。手工制作一把提琴要經(jīng)過近10道工序，每道工序又有諸多細(xì)節(jié)。即便是一位熟練的制琴師，打造一把小提琴也要花費200多個小時。像費隆這樣的提琴工作室在克雷莫納市有超過150家，制琴師以手工方法制造質(zhì)量上乘的提琴，來此買琴的商家和藝術(shù)家不計其數(shù)。
克雷莫納的制琴師大多畢業(yè)于克雷莫納國際制琴學(xué)校。該學(xué)校創(chuàng)立于1938年，以紀(jì)念制琴大師安東尼奧·斯特拉迪瓦里逝世200周年，如今已是國際上蜚聲遐邇的制琴學(xué)校，也是全球制琴師交流技藝的重要平臺。為了鼓勵制琴技藝傳承，意大利在上世紀(jì)90年代修訂教育法，規(guī)定制琴學(xué)?？梢越o畢業(yè)生授予學(xué)士學(xué)位。
“來自世界各地的數(shù)百名學(xué)生在這里學(xué)習(xí)制琴，老師都是經(jīng)驗豐富的制琴大家。制琴技藝在師徒之間的言傳身教中代代相傳。”安格洛·斯佩爾扎加1986年從學(xué)校畢業(yè)，如今是該校的副校長。
在學(xué)校三年級學(xué)生斯特凡娜看來，提琴制作是賦予木頭生命和聲音的專業(yè)。“提琴的打磨、油漆和裝配都很有學(xué)問。除制琴專業(yè)課程外，我們還學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)、木材學(xué)以及繪圖和演奏等各類課程。做出一把好琴絕不是一蹴而就的事，它需要精益求精的態(tài)度、高度集中的專注力、熟練的技巧經(jīng)驗和獨特的藝術(shù)風(fēng)格?！?/p>
“提琴制作是意大利人的驕傲，我們有責(zé)任培養(yǎng)更多的專業(yè)人才，傳承這門珍貴的技藝。近年來，學(xué)校一直致力于開展對外合作，分享制琴技藝，讓這份文化遺產(chǎn)被世界更多地方熟知?！彼古鍫栐颖硎尽?/p>
博物館也是保護(hù)和發(fā)展克雷莫納制琴業(yè)的重要渠道。2013年，克雷莫納政府和民間機(jī)構(gòu)共同出資興建了斯特拉迪瓦里博物館，獨特的主題和珍貴的館藏引來如梭的游人和參觀學(xué)習(xí)者。館里收藏著阿瑪?shù)?、斯特拉迪瓦里與瓜爾內(nèi)里等制琴巨匠的名琴，還有他們的制琴工具及設(shè)計圖稿。博物館通過多媒體介紹克雷莫納小提琴發(fā)展歷史，講解制琴方法和小提琴構(gòu)造。在博物館音樂廳內(nèi)，參觀者還有機(jī)會聆聽小提琴演奏家用館內(nèi)藏品演奏的樂曲，感受百年古琴發(fā)出的天籟之音。
每年秋季的制琴節(jié)、定期的手工市集、手工藝品展銷會等節(jié)慶和展覽活動，吸引了世界各地的游客，為制琴業(yè)帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益，也推動了工匠精神的傳承，鞏固和傳播了小城“提琴之都”的形象。
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法國“香水之都”—— 手工技藝讓香水更迷人
本報駐法國記者? 劉玲玲
法國東南部小城格拉斯地處山區(qū)，緊鄰地中海，氣候溫暖、雨水充沛，素有“香水之都”的美譽。每逢花季，薰衣草、玫瑰、茉莉花爭奇斗艷，洋溢著浪漫的地中海風(fēng)情。這里是法國最重要的香水產(chǎn)地，擁有歷史悠久、獨具特色的香水制作技藝。2018年，聯(lián)合國教科文組織將格拉斯傳統(tǒng)香水制作技藝列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
約瑟夫·穆勒是該技藝傳承人之一。每年5月，穆勒家的花卉農(nóng)場就成了玫瑰的海洋。與普通玫瑰相比，這里的玫瑰味道更加濃烈，還帶有淡淡的辛香?！斑@里幾乎家家戶戶都有人從事香水行業(yè)工作?！蹦吕諏τ浾哒f。
據(jù)穆勒介紹，格拉斯最早以制皮業(yè)聞名，但皮革在制造過程中會散發(fā)難聞的氣味，人們便開始制作香水以驅(qū)除異味。人們發(fā)現(xiàn)，這里獨特的地理和氣候條件不僅適合玫瑰、薰衣草等香水原料的種植，還有利于這些植物中的芳香分子成長，香水產(chǎn)業(yè)隨之興起。從16世紀(jì)開始的個人作坊，到1730年法國第一家香精香料生產(chǎn)公司誕生，幾個世紀(jì)來，格拉斯香水產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。如今，香水產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，每年創(chuàng)造超過6億歐元的收入。
講到制作工藝，穆勒更是滔滔不絕：“格拉斯的香水花卉使用手工采摘和挑選，最好地保留了花材的芳香品質(zhì)。采摘后需盡快運輸?shù)焦し灰员苊饣ǘ溲趸?。工坊?nèi)專業(yè)的技師則采用冷吸法或溶劑萃取法等方式提取純香，這些技法隨著時間的推移不斷改進(jìn)和完善?！彼硎?，盡管人工成本很高，但格拉斯香水制作堅持采用傳統(tǒng)手工技藝，這也是格拉斯總能推出浪漫迷人的香水的秘訣。
為了更好地推動香水制作技藝的傳承，當(dāng)?shù)爻闪⒘烁窭狗俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)協(xié)會。該協(xié)會不僅參與香水制作技藝的保護(hù)，還負(fù)責(zé)宣傳香水技藝的發(fā)展歷程、不定期組織實地參觀和實踐活動等。在法國，文化部是文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的最高決策機(jī)構(gòu)，具體事務(wù)則由其下屬的歷史紀(jì)念物基金會、考古調(diào)查委員會、文化藝術(shù)遺產(chǎn)委員會等非政府機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。此外，還有地方性的文化遺產(chǎn)保護(hù)機(jī)構(gòu)和咨詢機(jī)構(gòu)，一些民間團(tuán)體也自發(fā)建立了保護(hù)協(xié)會。這一套較為完善的非政府機(jī)構(gòu)參與體系，直接促進(jìn)了法國文化遺產(chǎn)的保護(hù)和開發(fā)。
法國各級政府也在積極推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，以帶動地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。以格拉斯為例，當(dāng)?shù)卣罅Πl(fā)展香水產(chǎn)業(yè)外，近年來還進(jìn)一步開發(fā)香水主題深度旅游。在百年香水工廠，人們可以近距離觀察香水提取過程，還可以調(diào)制屬于自己的香水。每年一度的國際玫瑰博覽會和茉莉花節(jié)也成為品牌活動，吸引了諸多游客。
申遺成功后，格拉斯市政府宣布新設(shè)70公頃的受保護(hù)土地，專門用于花卉種植。格拉斯還開設(shè)了香水學(xué)校，旨在培養(yǎng)專業(yè)的調(diào)香師，促進(jìn)傳統(tǒng)制香、調(diào)香技藝和經(jīng)驗的傳承。其中最核心的課程是香水配制指導(dǎo)課，為期9個月，每年僅接收12名學(xué)員?！皞鞒泻桶l(fā)展調(diào)香技藝需要不斷探索和嘗試，積累豐富的經(jīng)驗，過程很漫長?！蹦吕战榻B說，“令人欣喜的是，越來越多年輕人開始了解或?qū)W習(xí)這項技藝，這將使這項遺產(chǎn)真正‘活起來’并取得可持續(xù)發(fā)展。”
每到花期時，穆勒都會在農(nóng)場手把手教自己的女兒。從土壤條件到花卉味道再到采摘時間和方式，這些技藝在代代相傳中愈發(fā)完善，讓格拉斯香水持續(xù)散發(fā)濃郁的芳香。
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