? ? ? 【點(diǎn)睛】在中國茶產(chǎn)區(qū)，江南茶區(qū)是名茶出產(chǎn)最集中的地方，全國十大春茶中的江蘇洞庭碧螺春、湖南安化黑茶、浙江西湖龍井以及安徽太平猴魁均出自江南茶區(qū)。此外，十大春茶還包含江北產(chǎn)區(qū)的安徽六安瓜片等，而少有人知的建德苞茶，其實也是江浙地區(qū)的好茶。
? ? ??“瀟灑桐廬郡，春山半是茶。”宋代詩人范仲淹對春茶十分推崇，專門作詩描繪春季茶園的景象。在我國有春茶、夏茶及秋茶之分，其中春茶尤為受歡迎。那么為什么有那么多人饞這口春茶呢？時至4月，很多“茶蟲”還有點(diǎn)矯情地細(xì)分這明前茶和明后茶，眼巴巴地等著這一口？其實，如果你好喝茶，就會懂藏在這細(xì)節(jié)里的樂趣，有一部分樂趣來源于茶葉的口感，而更大一部分樂趣來源于品茶時愜意的心境，你想想，這喝的可是春天甜甜的氣息，這茶里面可蘊(yùn)藏著植物延綿的生命力，不信你嘗一口。
? ? ??春茶倍受人們的青睞，是因為春天茶葉的營養(yǎng)成分較高。經(jīng)過一冬的休養(yǎng)，春季茶樹中的氨基酸和維生素含量較高，賦予了茶葉獨(dú)特的香氣?！安枋ァ标懹鹪凇恫杞?jīng)》中介紹：“凡采茶，在二月、三月、四月之間。”而在我國延續(xù)下來的種茶采茶習(xí)俗，有按節(jié)氣定義春茶的傳統(tǒng)，茶有“三前”一說，即分別在春分、清明及谷雨三個節(jié)氣前后采制的茶。
? ? ??在我國，茶葉的產(chǎn)地主要有西南、華南、江南以及江北四個茶區(qū)，除華南的部分茶區(qū)外，絕大部分茶區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的。氣候造就了春茶醇香口感，而追根溯源，茶樹的種植、茶葉的采摘、制茶的工藝、泡茶的水源、茶藝師的泡茶技藝，都能影響你喝的這一口春茶的品相及口感。
? ? ??在中國茶產(chǎn)區(qū)，江南茶區(qū)是名茶出產(chǎn)最集中的地方，全國十大春茶中的江蘇洞庭碧螺春、湖南安化黑茶、浙江西湖龍井以及安徽太平猴魁均出自江南茶區(qū)。此外，十大春茶還包含江北產(chǎn)區(qū)的安徽六安瓜片、河南信陽毛尖以及山東嶗山綠茶，西南產(chǎn)區(qū)的云南普洱、四川竹葉青，華南產(chǎn)區(qū)的福建福鼎白茶。而少有人知的建德苞茶，其實也是江浙地區(qū)的好茶。
? ? ??建德苞茶始刨于1870年，制法源于四川蒙頂茶和安徽黃芽茶，原屬黃茶。其品質(zhì)特征為芽葉成朵帶葉柄與魚葉，魚葉呈金黃色，葉柄蒂頭呈微紅色，外形黃綠完整，短而壯實，內(nèi)質(zhì)香氣清高，葉底綠中呈黃，茶湯清澈明亮，以外形獨(dú)特，香氣清幽而著稱。2018年12月，浙江建德苞茶獲評農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)類國家氣候標(biāo)志，這從另一個角度說明，建德地區(qū)生態(tài)環(huán)境的優(yōu)良以及建德茶樹的品質(zhì)。
? ? ??建德市
? ? ??建德，隸屬于浙江省杭州市，位置處于杭州市西部，錢塘江上游，杭州—黃山黃金旅游線的中段。境域水系有新安江及其支流壽昌江和蘭江、富春江4條較大河流及38條中小溪流。山地和丘陵面積較大，這里的氣候溫暖濕潤，雨量充沛，四季分明且日照充足，年均總降水量1600毫米，年平均氣溫17.4℃，十分適合茶樹的生長（茶樹生長的條件十分苛刻，對光照、水分和氣溫都有一定要求，產(chǎn)地的平均年雨量需達(dá)1000至1500毫米左右，光照不能太多也不能太弱，年平均氣溫需達(dá)到16℃至25℃）。據(jù)史記載，漢代時期，在縣西九十里的九都太華山，嶺高而曲，嶺旁多茶，味最美。翻閱陸羽《茶經(jīng)》，發(fā)現(xiàn)“茶圣”對建德已有記述，記述中寫道“古睦州是中國八大茶區(qū)之一”； 而“九都”正是如今建德李家鎮(zhèn)地域，如今那里仍遍布不少的野茶。宋范仲淹任睦州知州時，曾以“輕雷何好事，驚起雨前芽”的詩句，來描寫此區(qū)域內(nèi)茶山的景色。
? ? ??我本是一位饞茶之人，清明過后，順著江南一帶游玩品茶，來到杭州就著景品著西湖龍井之余，聽人講起了建德苞茶，便一股腦跑到了建德，四處尋覓建德苞茶想要嘗鮮。機(jī)緣巧合，認(rèn)識了國家一級茶評師朱安娜老師，便在她的帶領(lǐng)下來到一家建德苞茶采制體驗中心，在這里，我從了解茶樹開始，參與了建德苞茶的采摘、殺青烘焙這一系列制茶流程，在老師的指導(dǎo)下制作出了屬于我的建德苞茶，當(dāng)然這一流程的體驗純屬我個人的玩樂，要想制作出好苞茶，還得是專業(yè)的茶廠，不過，也算是徹底圓了我嘗鮮苞茶的愿望。
? ? ??春季相比于夏季，建德茶葉產(chǎn)區(qū)氣溫較低，光照較弱，茶樹代謝較慢，茶多酚含量較低，從而降低了茶葉的苦澀口感。在茶山體驗采茶時，天空飄起了小雨，采茶的過程中朱安娜老師告訴我，采摘茶樹上的嫩芽，如果是一芽一葉或者初綻的一芽兩葉，那是做綠茶的好葉，如果是一芽三四葉或者是葉片長得較大的芽葉，就可以通過其他的烘焙、碾壓手法制作成紅茶或是龍井，也可以制作出一些半發(fā)酵茶。而建德苞茶屬于綠茶，挑選的自然是最嫩的一芽一葉或者一芽兩葉的嫩茶尖，再進(jìn)行制茶。
? ? ??采摘完茶葉，我又親手體驗了茶葉殺青。在有30多年制茶經(jīng)驗的師傅指導(dǎo)下，我將新采的茶放入炒鍋中，學(xué)習(xí)徒手炒茶。所謂徒手炒茶的樣子，你可以想象成是在練“鐵砂掌”的模樣。在熱鍋里放入鮮葉，通過手在熱鍋里按壓并揚(yáng)起茶葉，來蒸發(fā)鮮葉的水分，并且需要憑經(jīng)驗來判斷炒茶的火候及茶的烘干程度。師傅說，純手工制茶非?？季恐撇鑾煾档慕?jīng)驗和耐力，苞茶利用這種傳統(tǒng)的鍋炒方式進(jìn)行殺青，快炒慢烘，更能刺激出茶葉的香氣，成就品質(zhì)較高的好苞茶。
? ? ??殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。有人說，喝茶傷胃，尤其是綠茶類，其實不然。排除掉喝茶的方法正確與否，傷胃與否與茶葉內(nèi)含的多酚類物質(zhì)有關(guān)。胃力較弱，喝一杯茶多酚含量較高的茶湯時（比如綠茶），茶湯內(nèi)的多酚類物質(zhì)，容易刺激人體胃壁，引起收縮，最終讓人感覺到腸胃不適。發(fā)酵程度高一些的茶，紅茶、黑茶等，多酚類物質(zhì)含量較少，不易引起腸胃不適。所以，通過我不成熟的殺青流程產(chǎn)出的“跑跑牌”苞茶，風(fēng)味欠佳。
? ? ??當(dāng)天跟我同行一起采茶的小伙伴，也都一起嘗試了徒手炒茶，炒茶的過程中大家也都由于動作拖沓不熟練，手部有輕微燙疼感。我開著大家的玩笑，稱“每個人炒出的茶都帶有肉香”。朱老師卻笑贊我說的對，她說每個人炒出的茶葉味道確實都不一樣，都帶著專屬的風(fēng)味兒。而我們各自在沖泡自己炒的茶葉后，也確實發(fā)現(xiàn)每杯茶茶葉的形狀、茶湯的顏色都不一樣，茶葉炒的略糊的，沖泡一陣茶湯便轉(zhuǎn)為了紅色，口感喝起來也有點(diǎn)紅茶的風(fēng)味了。
? ? ??朱安娜老師拿出前幾日茶廠做好的“翠苞”，精心沖泡了一壺茶供大家細(xì)品。泡茶的過程中觀察了茶葉的形狀、色澤，發(fā)現(xiàn)茶葉肥壯重實，根根垂立，茶色綠潤；細(xì)品苞茶的滋味，它口感清甜，香氣馥郁，后味回甘，滲入心脾。
? ? ??鑒別春茶小技能點(diǎn)
? ? ??“干看”＋“濕看”鑒別春日好茶
? ? ??從品種上來說，春茶品類繁多，以綠茶為主，也不乏云南普洱、湖南安化黑茶這樣的發(fā)酵茶，口感上品茶之人各有所好，除了品茶、還有許多其他小技巧可以幫助我們判斷春茶的好壞，主要分為干看和濕看兩種。
? ? ??一、干看
? ? ??首先，可以通過觀察干茶葉的形狀、色澤來鑒別，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，春茶茶葉本身肥壯重實，或有較多白毫，且香氣馥郁；夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
? ? ??在色澤上，不同的茶種，有不同的要求，綠茶講究的是新鮮，茶色綠潤則為上，明前茶、雨前茶一般都符合這個特點(diǎn)，而普洱茶和黑茶則需要時間發(fā)酵，則是色澤烏潤為上。
? ? ??觸感也是鑒別春茶的一個重要指標(biāo)，購買散裝干茶，可以手指輕捏，感覺茶葉的干燥程度。此外，還可以通過聞香來進(jìn)一步判斷春茶的好壞，感受茶葉的主體香氣，如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。
? ? ??二、濕看
? ? ??除了熟用 “干看”小技巧，對茶葉還可品著看，這就是我們說的“濕看”。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；茶湯色綠中顯黃，茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。而茶葉沖泡后滋味較平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
? ? ??品茗需趁早，目前春茶已陸續(xù)上市，大家不妨品茗神游至無我之境，獨(dú)享或分享這“杯中的春天”。
（常跑跑）
