肯德基進(jìn)軍茶飲界了。
近日，肯德基旗下創(chuàng)新品牌“爺爺自在茶”全國首家店在蘇州綠寶廣場開張。
雖然有著百勝中國的加持，但目前茶飲市場同質(zhì)化已非常嚴(yán)重，肯德基旗下的茶飲品牌能走多遠(yuǎn)？
“餐＋茶”跨界盛行
據(jù)“爺爺自在茶”官網(wǎng)介紹，品牌靈感源自江南，門店主打江南新風(fēng)尚、創(chuàng)新米乳茶和水果茶。爺爺自在茶門店以粉、綠、白三色為主的裝修配色，入口處的屏風(fēng)設(shè)計，呼應(yīng)著門店“江南新風(fēng)尚”的定位，與其首店的所在城市蘇州也頗為契合?！盃敔斪栽诓琛钡膌ogo是肯德基上校的卡通版本，配色則是粉色加白色。
大眾點評顯示，“爺爺自在茶”的飲品定價在13至23元，多數(shù)集中在16至19元。該價位在目前的茶飲市場來說，屬于中端茶飲。
記者注意到，“爺爺自在茶”的菜單中也有肯德基與oatly聯(lián)名的冰淇淋。目前大眾點評中已有的客戶評價褒貶不一，有人表示部分產(chǎn)品味道很淡，“肯德基就好好做快餐吧”，也有人對環(huán)境和口味都表示很滿意。
實際上，肯德基近年來一直在茶飲行業(yè)“試探”，但推出獨(dú)立品牌是第一次。早在2019年7月，肯德基在全國部分肯德基甜品站上新了本味烏龍茶、九龍金玉臟臟茶、九龍金玉牛乳茶、九龍金玉酸奶奶蓋茶4個系列10款新茶飲產(chǎn)品。
近年來，“餐＋茶”的跨界已經(jīng)不止一家品牌在嘗試了，餐飲界“多條腿走路”的打法越來越多，主要分為在門店開設(shè)茶飲單品和自立門店兩種模式。近日，巴奴毛肚火鍋推出了自制奶茶飲品，海底撈此前也推出過“幽幽奶茶”系列，小龍坎火鍋的母公司推出過茶飲品牌“龍小茶”，湊湊火鍋更是一直以奶茶配火鍋著稱，“茶米茶”已自成品牌。
餐飲連鎖專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏認(rèn)為，“餐＋茶”是把茶飲作為他餐飲品類延伸的一個部分，在門店開設(shè)茶飲單品可以彌補(bǔ)就餐的低谷，比如說下午的空白營業(yè)時間段，茶飲可以作為補(bǔ)充產(chǎn)品。這種模式應(yīng)該是沒有太大的風(fēng)險的，因為不需要考慮獨(dú)立品牌單獨(dú)開店的投入。
“那么如果是作為獨(dú)立的品牌和門店，好處就在于有更大的發(fā)展空間。但是挑戰(zhàn)在于，單店的盈利模型和運(yùn)營體系的形成都需要獨(dú)立去思考和構(gòu)建，也需要更大的資源和能力作為支撐。”
“爺爺自在茶”如何站穩(wěn)腳跟
眼下，茶飲市場品牌眾多，同質(zhì)化問題嚴(yán)重，資本的進(jìn)入也變得謹(jǐn)慎。經(jīng)過數(shù)年的高速發(fā)展，新式茶飲賽道玩家的跑馬圈地已經(jīng)到了中后階段，一二線城市新式茶飲門店增速正在放緩，中小品牌也進(jìn)行了一輪“洗牌”，新式茶飲品牌格局慢慢進(jìn)入了固化期。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，近六成茶飲企業(yè)活不過三年，存活時間在1年內(nèi)的茶飲企業(yè)占比為24.4%，存活時間在1-3年的茶飲企業(yè)占比35.0%。
那么，肯德基這個時候入局奶茶界，有什么優(yōu)勢和挑戰(zhàn)呢？
在文志宏看來，茶飲行業(yè)進(jìn)入的門檻是比較低的，競爭也很激烈，百勝或者肯德基來做這個事情，一個優(yōu)勢是在于他們的品牌背書。這次是以肯德基的名義推出來的，其實也借助了肯德基的品牌影響力，因為可能老百姓更多知道的是肯德基，而不是百勝中國。而且“爺爺自在茶”呼應(yīng)了肯德基的人物形象——肯德基上校。此外，百勝中國是具有多品牌運(yùn)營經(jīng)驗的，包括背后供應(yīng)鏈支持的優(yōu)勢。
“不過，‘爺爺自在茶’如何站住腳，還是有很大的挑戰(zhàn)的，不僅是在產(chǎn)品的創(chuàng)新上，還是門店的模型上，對于肯德基來講，都還是需要去探索和驗證?！蔽闹竞暾f。
此前，百勝中國自己孵化的中式餐飲品牌，曾有過一個不那么成功的案例——已經(jīng)永久停止運(yùn)營的東方既白。外界質(zhì)疑的是，百勝中國再做中式茶飲，是否會殊途同歸？
有業(yè)內(nèi)人士提出了自己的擔(dān)憂。一位連鎖餐飲品牌業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：“過去的東方既白不是很成功，一方面是因為當(dāng)時團(tuán)隊本身是做西式餐飲的，百勝沒有這樣中式餐飲的基因，另一方面也沒有提供匹配的資源?！疇敔斪栽诓琛彩且粯拥牡览恚虏栾嫳旧砭蛯儆谥袊就涟l(fā)展而來的新品類，我擔(dān)心原來肯德基團(tuán)隊去做，并不能做出好喝的爆款?！?/p>
也有業(yè)內(nèi)人士持不同的看法。文志宏認(rèn)為，百勝雖然是一個國際品牌，但是進(jìn)入中國這么多年，對中國市場的理解還是不錯的，而且在經(jīng)營管理上也越來越本土化。之前不管是像東方既白，還是小肥羊，可能確實存在一些的問題，但是對于中式的茶飲的品牌，他們不一定做不成。
